Блюда из макаронных изделий

Макаронные изделия (макароны, лапша, вермишель и др.) варят в большом количестве воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды, 50 г соли). Закладывают их в кипящую подсо-ленную воду. Макароны варят 20-30 мин, лапшу - 20-25, вер-мишель 10-12 мин. В процессе варки макаронные изделия набухают, в результате чего их вес увеличивается в 2,5-3 раза. Сваренные макаронные изделия откидывают на ре-шето или дуршлаг, а когда отвар стечет, кладут в посу-ду и перемешивают с растопленным жиром, чтобы они не склеивались и не образовывали комков. Макаронные изделия заправляют жиром. Их можно также готовить с добавлением овощей, сыра, яиц и мясных продуктов. Блюда из макаронных изделий подают в горячем виде. Для приготовления запеченных блюд (запеканка, макаронник) макаронные изделия варят, не откидывая, в небольшом количестве воды (на 1 кг макаронных из-делий - 2,2 л воды и 30 г соли).

Макароны или лапша с маслом или сметаной

Макароны или лапша 70, масло сливочное 20 или сметана 30.

Макароны или лапшу отварить, откинуть на дур-шлаг, заправить жиром (5 г), положить на тарелку и полить растопленным жиром или сметаной. 120

Макароны с сыром

Макароны 70, сыр 20 или брынза 40, масло сливочное 10.

Макароны отварить, откинуть и посыпать тертым сыром или брынзой.

Макароны в томате

Макароны 70, томат-пюре 30, маргарин 15, петрушка (зелень) 30.

Макароны отварить и заправить, как указано выше. К томату-пюре добавить жир, соль, молотый перец вкусу и, помешивая, прокипятить его в течение 5 мин, осле чего смешать с вареными макаронами. При отпуске макароны посыпать рубленой зеленью.

Макароны с овощами

Макароны 70, морковь 20, петрушка (корень) 7, лук репчатый 16, томат-пюре 15, маргарин 20.

Овощи нашинковать в виде лапши и спассеровать маргарине, затем добавить томат-пюре и прокипятить -7 мин. Макароны отварить, добавить к ним подготовленные овощи с томатом и все перемешать.

Макароны, запеченные с яйцами

Макароны 50, яйцо 1 шт., молоко 50, маргарин 10.

Сырые яйца соединить с холодным молоком и посолить. Полученной смесью залить вареные и заправленные жиром макароны, выложить на смазанную жиром сковороду или противень и запечь. При отпуске полить жиром.

Макароны, запеченные с сыром

Макароны 70, сыр 19, маргарин столовый 10, масло сливочное 5.

Отварные макароны, заправленные маслом, положить на сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. При отпуске полить жиром.

Макаронник

Макароны 75, вода 150, молоко 100, яйцо Чг шт., сахар 10, маргарин 5, сухари 5, масло сливочное 10.

Макароны отварить и, не откидывая, охладить до 60-70° С, затем добавить взбитые с сахаром яйца и перемешать. Массу выложить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями и запечь. Подать макаронник с маслом.

Лапшевник с творогом

Лапша, вермишель или макароны 72, вода 150, творог 100, яйцо '/2 шт., сахар 10, маргарин 5, сметана 5, сухари 5, масло сливочное 10, сметана 30.

Лапшу, макароны или вермишель отварить. Протер-тый творог смешать с сырыми яйцами, солью, сахаром и соединить с отварными макаронными изделиями. Под-готовленную массу выложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, смазать ее сметаной, сбрызнуть жиром и запечь в жарочном шкафу. Подать с жиром или со сметаной.

Макаронные изделия с овощами

Макароны или лапша 300, лук репчатый 65, морковь 40, зеленый горошек консервированный 25, масло растительное 50.

Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Лук и морковь спассеровать на раститель-ном масле, добавить к ним зеленый консервированный горошек, пряности и соединить все с отварными мака-ронами. Подать в горячем виде.

Лапша с грибами и сыром

Лапша 300, грибы сушеные 10, лук репчатый 30, масло растительное 35, сыр 100.

Грибы промыть, замочить и отварить в той же воде, в которой они замачивались. Вареные грибы нарубить и обжарить с луком на растительном масле. В грибной отвар добавить 'воду (до одного литра), соль, довести до кипения и засыпать лапшу. Вареную лапшу откинуть на дуршлаг, соединить с грибами и по-сыпать тертым сыром. Подавать в горячем виде.

Макароны с цветной капустой

Макароны 300, капуста цветная 200, масло сливочное 35, лук репчатый 35, томат 20, мука пшеничная 15, вода 1000.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде с пря-ностями (10-15 мин), вынуть шумовкой, а в отвар за-сыпать макароны и отварить их до готовности. Лук на-шинковать и спассеровать на масле, добавив томат-пю-ре, затем ввести муку и продолжить пассерование еще 2-3 мин. Отваренные макароны откинуть, а отвар использо-вать для приготовления соуса. Спассерованные лук и томат развести отваром и проварить. Макароны выложить в блюдо, сбоку поместить цвет-ную капусту и полить изделие подготовленным соусом. Подать в горячем виде.

Макароны, запеченные с помидорами и брынзой

Макароны 300, масло сливочное 45, помидоры 450, брынза 120, вода 2000.

Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить растопленным маслом. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками и протереть через сито. Полученным соком залить макароны, добавить к ним брынзу и перемешать. Макароны выложить на смазан-ный маслом противень, посыпать брынзой, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу.