Бутерброды приготовляют из хлеба, масла и различных продуктов: брынзы, сыра,
яиц, огурцов, помидоров, маслин, стручкового сладкого перца и др. Хлеб для
бутербродов (ржаной, пшеничный) нарезают ломтиками толщиной не более 1 см и
массой 30 - 40 г. Ломтикам придают квадратную, прямоугольную или треугольную
форму. Бутерброды можно отпускать с ломтиком огурца, помидора массой по 5-10 г.
Готовить бутерброды необходимо за 30-40 мин до отпуска, так как при более
длительном хранении их внешний вид и вкус быстро ухудшаются. Рецептуры
бутербродов рассчитаны на 1 порцию.
Бутерброд с маслом и петрушкой
Масло сливочное 15, зелень петрушки 5, хлеб ржаной или пшеничный 30.
Сливочное масло размягчить и добавить к нему по вкусу соль. Зелень петрушки
мелко нарубить, соединить со сливочным маслом и нанести его равномерным слоем на
ломтики хлеба. Зелень петрушки можно заменить укропом.
Бутерброд с маслом и хреном
Масло сливочное 15, хрен (корень) В, хлеб "ржаной 40.
Корень хрена очистить и измельчить на мелкой тер-ке. К размягченному
сливочному маслу добавить по вкусу соль, натертый хрен, тщательно перемешать и
на-нести тонким слоем на ломтик хлеба
Бутерброд с маслом и плавленым сыром
Масло сливочное 15, сыр плавленый (острый, луковый, кисломолочный) 15, хлеб
пшеничный 30, зелень 2.
В размягченное сливочное масло ввести плавленый сыр, тщательно перемешать до
получения однородной массы, сформовать в виде прямоугольного бруска, охла-дить и
нарезать тонкими ломтиками. Масло с сыром уложить на ломтик хлеба и посылать
рубленой зеленью.
Бутерброд с сыром
Сыр российский 20, перец красный молотый 0,3, масло сливочное б,
хлеб ржаной или пшеничный 30.
Сыр натереть на терке с мелкими отверстиями и со-единить со сладким молотым
красным перцем. Ломтик хлеба намазать маслом и посыпать сыром, смешанным с
перцем.
Бутерброд с сыром и маслинами
Хлеб пшеничный 40, сыр 30, свежие помидоры 10, масли-ны 1 шт.
На хлеб положить кусочек сыра, дольки помидоров и украсить изделие маслинами.
Бутерброд с творогом
Хлеб пшеничный 40, творог 20, сметана 6, яйца 1/5 шт., - тмин 0,4, соль по
вкусу.
Творог протереть через дуршлаг, добавить сметану, желтки яиц, тмин, соль и
тщательно перемешать. Кусо-чек пшеничного хлеба намазать подготовленной массой и
поместить на нее взбитые в пену яичные белки. Бу-терброд поставить на 3-5 мин в
жарочный шкаф и запечь при температуре 250-270° С.
Бутерброд с паштетом из крутых яиц
Яйца .20, масло сливочное 5, перец черный 0,1, зелень петрушки 3, хлеб
ржаной или пшеничный 30.
Вареные яйца охладить и очистить. Желтки отделить от белков и размять, белки
измельчить ножом. Белки соединить с желтками, добавить сливочное масло, пе-рец,
соль по вкусу, мелко нарезанную зелень и хорошо перемешать, полученной массой
намазать ломтик хлеба.
Бутерброд с яйцом и солеными помидорами
Яйца 20, помидоры соленые 10, масло сливочное 8, хлеб ржаной 40, зелень
1.
Соленые помидоры нарезать кружочками, 'вареные яйца-ломтиками. Хлеб намазать
маслом и уложить на него кружочки помидоров и ломтики яиц. Бутерброд украсить
зеленью.
Бутерброд с огурцами и сыром
Огурцы свежие 15, сыр 8, масло сливочное 5, зелень 3, хлеб пшеничный
30.
Хлеб намазать маслом, уложить на него сыр, а сверху поместить тонкие ломтики
свежих огурцов. Огурцы можно посолить и посыпать перцем. Бутерброд укра-сить
зеленью.
Бутерброд со свежими помидорами, брынзой и орехами
Помидоры o свежие 20, масло сливочное 5, брынза 10, миндаль сладкий (ядра)
5, маслины 1 шт., хлеб пшеничный 40.
Миндаль залить на 10 мин кипятком, затем воду слить, а у миндаля удалить
пленку. Орехи подсушить на сковороде в течение 5-7 мин, мелко нарубить и
соединить с измельченной брынзой. Ломтики хлеба на-мазать маслом, сверху
положить ломтики помидоров без кожицы и семян, а на них-рубленые орехи с
брынзой. Бутерброд украсить маслинами.
Бутерброд с брынзой и клюквой
Брынза 20, масло сливочное - 10, клюква 5, хлеб ржаной 30.
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху кусочки брынзы и
украсить клюквой.
Бутерброд с брынзой и овощами
Хлеб ржаной 40, масло сливочное 10, брынза 20, картoфель 20, лук репчатый 6,
яйцо '/э шт.
Брынзу хорошо растереть, смешать со сливочным маслом, мелко рубленым луком и
натертым вареным картофелем. В полученную массу ввести сырое яйцо, соль, перец и
все тщательно вымесить. Ломтики хлеба намазать массой, поставить в горячий
жарочный шкаф и запечь до образования на поверхности поджаристой корочки.
Бутерброд с кабачковой икрой и маслом
Икра кабачковая 30, масло сливочное 10, лук зеленый 3, хлеб ржаной 40.
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом. Кабач-ковую икру уложить на
бутерброд горкой и посыпать рубленым зеленым луком.
Бутерброд с морковным пюре и сливками
Морковь 30, сливки 10, сыр плавленый 8, хлеб пшенич-ный 40.
Морковь очистить, натереть на терке, добавить слив-ки, соль и припустить в
течение 10-15 мин. К моркови добавить плавленый сыр и прогреть массу при
помешивании до получения однородной консистенции. Полу-ченное пюре взбить до
образования пышной массы, охладить и уложить горкой на ломтик хлеба.
Бутерброд со свеклой
Свекла 30, масло сливочное 8, хлеб ржаной 40, зелень 2.
Свеклу сварить, очистить от кожицы и нарезать тон-кими кружочками, затем
посолить, полить уксусом, вы-держать в течение 1-1,5 ч и откинуть на дуршлаг.
Лом-тики хлеба намазать сливочным маслом, уложить свер-ху кружочки свеклы и
посыпать рубленой зеленью.
Бутерброд с пастой из моркови и морской капусты
Хлеб пшеничный или ржаной 40, капуста морская свежезамороженная 10, морковь
10, молоко сухое обезжиренное 2, горчица 0,5, сахар 1, масло растительное
10.
Морскую капусту промыть, выдержать в холодной воде 30 мин и трижды отварить
(по 15 мин) при соот-ношении воды и капусты 3:1, каждый раз меняя воду.
Подготовленную капусту выдержать в слабом растворе уксуса с добавлением соли, а
затем откинуть на дур-шлаг и дважды пропустить через мясорубку. Пюре из морской
капусты соединить с морковным пюре, добавить сухое молоко, горчицу, сахар, соль,
растительное масло и лимонную кислоту. Полученную пасту хорошо взбить, охладить
и с помощью кондитерского мешка отсадить на ломтики хлеба. Бутерброд можно
украсить лимоном и веточкой зелени.
А Вы знаете, что изображено на рисунке?
Ответ
